Hablamos con Lucas González, segunda generación de esta familia de reposteros y hosteleros. «Lo que diferencia a nuestra torrija es el pan brioche francés que hacemos. Es de masa azucarada, a base de huevo campero y mantequilla de proximidad». Paco Pastel y su legendario obrador artesano se encuentran en San Lorenzo de El Escorial, al norte de Madrid. «Tenemos un cliente muy fiel, de toda la vida, pero ahora, con lo de la mejor torrija de Madrid, nos llegan pedidos de toda España».

¿Existirá la torrija perfecta ? Se lo preguntamos al maestro patissier . «Yo creo que no, todas las torrijas son diferentes, pero eso sí, yo siempre digo que el pan que se elija para elaborar las torrijas es muy importante». Como pastelería artesana , de esas de siempre, Lucas González y equipo están ahora mismo desbordados de pedidos. Unas torrijas que han saltado del entorno de San Lorenzo del Escorial a toda España ¿te animas a probar si todavía queda alguna para ti? ¡Afortunados seréis!