El proyecto está liderado, hoy, por los hermanos Kiko y Lucas González, tercera generación de una familia con una íntima relación con la gastronomía y la pastelería. Desde muy corta edad sus vidas han girado alrededor de la cocina, desde el restaurante de su abuela al obrador de la pastelería de sus padres, de donde heredan su pasión.En la actualidad, los dos hermanos gestionan su respectiva área de negocio. El corazón lo aporta Lucas González, Director Creativo, gracias a su formación en San Sebastián, con Luis Irizar, y su larga experiencia como cocinero. El cerebro lo pone Kiko González, Gerente de la compañía, que destaca por sus capacidades de organización, gestión y visión de negocio.En sus orígenes, Paco Pastel fue fundado por su padre con el objetivo de sustentar a su familia, pero desde 2011 se produce el cambio generacional en el que el negocio evoluciona hacia la fortaleza de un proyecto que eclosiona como empresa de más de 40 trabajadores, que consolida el progreso del negocio.Paco Pastel tienen entre sus logros haber contribuido a la regeneración del hábitat pastelero de la región, tanto en el propio municipio de San Lorenzo de Escorial, como en las zonas de alrededor.Destaca por sus valores de apoyo a la cultura, el deporte, desarrollo gastronómico y cooperación al desarrollo local y regional.