Fue precisamente El Rey Felipe II, quien en 1580, entregó el Cacao a los Monjes Jerónimos. Ellos, al observar sus cualidades reconstituyentes, curativas y por su puesto, su aroma y sabor, lo introdujeron de inmediato, en la cocina y botica, del Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial.

LA BIZCOTELA, proviene de la receta «Vizcocho de Palacio Real» que se incluye en el libro «ARTE DE REPOSTERIA® DE 1747. Realizada por Juan de la Mata, quién fue repostero de la Corte de FELIPE V, Primer Borbón Español.

Su nombre de origen Italiano, «biscottella» diminutivo de «biscoto» que a su vez proviene del Latín «bis-cotus que se traduce como «cocido dos veces» En su origen, se trata de un bizcochuelo, culminado con crema pastelera y bañado en chocolate.

Nuestra versión de este dulce, es un homenaje a la Historia, al Arte, a la Gastronomía, y a nuestro Pueblo, El Real Sitio de San Lorenzo de El Escorial»

Cuenta la leyenda que el embajador de Francia preguntó a Felipe II si era tan fácil empezar como terminar una obra tan grande como la del Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, o si quedaría inacababa por falta de medios. Como respuesta, al terminar la edificación el monarca mandó colocar un ladrillo de oro en la actual torre central y otros dos en las laterales que se ven desde la entrada del Patio de Reyes. Sin embargo, la realidad es que ese brillo que se percibe desde la distancia cuando cae el sol viene de las tapas de bronce de las cajas que guardan reliquias de santos, entre ellas las de Santa Bárbara, que se ubicaron en una de las torres para proteger al monumento de las tormentas.